您现在的位置:首页 > 夜光杯 > 名栏 > 正文

七夕会·美食|罗汉鲫鱼

来源:新民晚报     作者:李兴福     编辑:钱卫     2021-05-01 12:17 | |

  据说“罗汉鲫鱼”的名字是唐高祖李渊亲封的,后来成了历史名菜。

  相传古时,罗家子子孙孙一大群人,老大名叫罗老汉。罗老汉一清早起身就背上篓,一手握鱼叉急急出门,走了几步,远远看见田边睡着一大壮士。老汉将壮士推醒并问:“你怎么睡在这里?你不是本地人吧?”壮士对老汉说:“我叫李渊,昨日和官军打仗冲散了,迷了路,所以在此。”罗老汉便把李渊带回了家。

  他们刚坐下,老汉的大儿子便端来了酒菜。李渊一看是一碗热腾腾的清蒸鱼和一盘炒油青菜,正好饿极了,一眨眼工夫将鱼和青菜全部吃光了。临了,李渊给罗老汉拜了三拜,感谢他的救命之恩。

  后来李渊做了皇帝,仍念念不忘罗家的救命之恩和那两款美味佳肴。有一次,李渊趁出门打猎的机会再次来到罗老汉家。李渊问老汉:怎么家里有那么多人?老汉说:我乃五代同堂,光男的就有十八个。李渊说:真像十八罗汉呀。随后,罗家又为李渊准备酒菜招待李渊。李渊特别点名上次吃过的那两个菜肴。这一次,李渊吃完后,便将这两个菜肴封为“罗汉鲫鱼”和“罗汉菜心”,并经常请罗老汉家的儿子到御膳房去做菜。从此,罗汉菜肴的名字由民间传到官府,成为历史名菜;又经过几代名厨的改进、翻新,在罗汉鲫鱼、罗汉菜心的基础上增添了罗汉鱼肚、罗汉虾仁、罗汉豆腐、罗汉鸭掌、罗汉竹荪、罗汉鸽蛋、罗汉明虾等数十个罗汉菜肴。

  罗汉鲫鱼的制作方法如下:

  一、原料:活鲫鱼一条400-500克,肥瘦猪肉200克,鲜笋尖30克,干虾米20克,鸡蛋一只。调料:清油60-70克,生抽酱油60克,料酒、糖、精盐、鲜粉、葱姜、干生粉等各适量。

  二、制作方法:将活鲫鱼打理干净,从鱼背部开口挖去鱼鳃,取出内脏,冲洗干净,用干布将鱼肚内的血水擦干净(待用);将猪肉斩成末,鲜笋和干虾米切成细末放进肉内,葱姜切细末放肉内加少许料酒、生抽、盐、鸡蛋一只拌均匀,拌上少许干生粉,将猪肉浆塞进鱼肚内,鱼鳃内也要塞满肉馅;砂锅洗净上火烧热,放50克油烧热,将油倒在盆内,锅再上火烧热旺时,将鱼下锅煎两面黄时,加葱姜料酒、生抽,加约700克冷水用旺火烧开,改小火慢煨,盖上锅烧30-40分钟;加准调料,用旺火收汁,见鱼汁浓时,去掉葱姜,淋上少许麻油和米醋,即装上席品尝。

  三、特点:色泽金红,鱼肉鲜嫩,滋味清香。鱼头鱼尾细小,鱼身中间鱼肚突出,形似罗汉。(李兴福)

181ib.com pq138.com 555TGP.COM 8877DZ.COM aj138.com
314SUN.COM 1112998.COM XSB5555.COM XSB558.COM S618B.COM
233PT.COM 171ib.com 9TGP.COM 518sunbet.com 67jbs.com
XSB2222.COM DC938.COM 9999XSB.COM 881XTD.COM 400xsb.com

今日热点

网友评论 小提示:您要为您发表的言论后果负责,请各位遵守法纪注意语言文明
您还能输入300
最新评论 [展开]

新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴

新民晚报|新民网|新民周刊|新民晚报社区版

新民晚报数字报|新民晚报ipad版|新民网客户端

关于新民网|联系方式|工作机会|知识产权声明

北大方正|上海音乐厅|中卫普信|东方讲坛|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网|人民日报中央厨房

增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381

广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|网络敲诈和有偿删帖跟帖评论自律管理承诺书

|256彩票登陆|沪公网安备 31010602000590号|88msc申博开户

新民晚报官方网站 xinmin.cn ?2021 All rights reserved

网站地图 256彩票网址 37彩票线路 亚洲城88
澳门太阳城现金直营网 申博官网登录 申博申博娱乐32
万象城娱乐送彩金68 网上真人赌博都是假的 中华彩票平台直营网 皇家赌场注册登入
82彩票平台 256彩票平台官网 37彩票登陆 4567彩票线路
37彩票官网 82彩票登陆线路 37彩票手机下载 亚洲城88
181ib.com pq138.com 555TGP.COM 8877DZ.COM aj138.com
314SUN.COM 1112998.COM XSB5555.COM XSB558.COM S618B.COM
233PT.COM 171ib.com 9TGP.COM 518sunbet.com 67jbs.com
XSB2222.COM DC938.COM 9999XSB.COM 881XTD.COM 400xsb.com